麴豉

麴豉 [qū chǐ]

1. 用大豆发酵制成的调味品。也叫豆豉。汉 王符《潜夫论·德化》：“故善者之养天民也，犹良工之为麴豉也。起居以其时，寒温得其适，则一荫之麴豉尽美而多量。”

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麴豉是什么意思网络释义

麴豉作为一种传统的发酵食品，在中国饮食文化中有着广泛的应用。它不仅是一种调味品，还具有一定的营养价值。麴豉的制作过程复杂，需要经过多道工序，包括选豆、蒸煮、接种麴菌、发酵等。在这个过程中，大豆中的蛋白质和脂肪被分解成小分子物质，使得麴豉具有独特的风味和口感。麴豉的种类繁多，不同地区有不同的制作方法和风味特点。在中国南方，人们喜欢用麴豉来制作腌鱼、腌肉等食品；在中国北方，则常用麴豉来制作酱菜、酱肉等。