酵头

酵头 [jiào tóu]

1. 酵母。

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酵头 引证解释

⒈ 酵母。

引《初刻拍案惊奇》卷六：“如此两三度，搅入一两样不按君臣的药末，饎起成糕，一见了热水，药力酒力，俱发作起来，就是做酒的酵头一般。”

酵头是什么意思网络释义

酵头在传统食品工艺中扮演重要角色，通过其微生物代谢活动产生二氧化碳或酒精，使食品呈现独特风味与质地。现代研究显示，酵头可分为天然发酵和人工培养两类，后者更易控制发酵进程。酵头的使用历史悠久，不同地域的饮食习惯影响其种类选择。