凝乳

凝乳 [níng rǔ]

1. 发酵或用某些酶处理而使乳汁凝结的部分，主要为酪蛋白，用作食品，也作产品，或制成干酪——与乳清有区别。

例凝乳和乳脂。
凝乳和乳清。

英[ curd; ]

3. 从碱液中分离出来的颗粒状肥皂，在制皂过程中把盐加到碱液和脂肪的沸腾混合物中时就浮起。

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国语词典

凝乳 [níng rǔ]

⒈ 畜牧业中用全乳或脱脂乳，加入酸或凝乳酶所凝结成的固状物。

凝乳是什么意思网络释义

凝乳是牛奶经微生物作用或酶处理后的固态部分，富含蛋白质，是制作多种乳制品的基础原料。在奶酪制作中，凝乳经过切割、搅拌等工序进一步加工。此外，凝乳也指制皂工业中产生的浮游颗粒状物质。