酸菜

酸菜 [suān cài]

1. 白菜等用开水泡过后，经发酵变酸了的叫做“酸菜”

英[pickled Chinese cabbage;]

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酸菜 引证解释

⒈ 白菜等经发酵变酸处理后，叫做“酸菜”。

引沈从文 《边城》二：“吃的是干鱼、辣子、臭酸菜，睡的是硬帮帮的舱板。”
魏巍 《朝鲜同志》：“部队一到宿营地，老乡就说，米叫 日本 烧了，小半瓮酸菜也叫倒茅坑里啦。”

国语词典

酸菜 [suān cài]

⒈ 先用滚水烫白菜或芥菜，然后密封起来，使其发酵而成。因为有酸味，故称为「酸菜」。

酸菜是什么意思网络释义

酸菜作为一种传统发酵食品，在中国饮食文化中占有重要地位，尤其在东北地区的冬季餐桌上不可或缺。其制作工艺体现了中国民间食品保存的智慧，通过乳酸菌发酵实现天然防腐并产生风味物质。现代研究显示，适量食用酸菜有助于调节肠道菌群平衡。酸菜不仅是一种味觉体验的载体，更承载着地域文化和生活记忆。