面筋

面筋 [miàn jin]

1. 亦作“面斤”。亦作“面筋”。

3. 食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

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面筋 引证解释

⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

引宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”
宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”
明 李时珍 《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
《红楼梦》第六一回：“春燕 説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”

国语词典

面筋 [miàn jin]

⒈ 一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为「面筋」。

引《儒林外史·第二回》：「俺前日听见说，荀家炒了些面筋，豆腐干送在庵里，又送了几回馒头，火烧。」

面筋是什么意思网络释义

面筋作为食品工业的重要原料，因其独特的物理特性被广泛用于烘焙和素食制品中，同时也是一种高蛋白健康食材。面筋的发现源于古代面粉加工工艺的偶然发现，其营养价值逐渐被科学界认可。