拔丝

拔丝 [bá sī]

1. 把原料拉制成丝状。

3. 烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌，取食时，糖遇冷会拉成丝状。

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拔丝 引证解释

⒈ 把原料拉制成丝状。

⒉ 烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌，取食时，糖遇冷会拉成丝状。

例如：拔丝山药；拔丝莲子。

国语词典

拔丝 [bá sī]

⒈ 一种把糖加热制成食品的方法。糖液浓稠，拉而见丝，故称为「拔丝」。等。

例如：「拔丝甘?」、「拔丝莲子」

⒉ 一种金属加工的方法。将金属材料拉制成细条状。

例如：「这艘银船的帆缆是用拔丝方式制成。」

拔丝是什么意思网络释义

拔丝是中国传统烹饪技艺的一种，通过高温油炸食材后裹上热糖浆，冷却后形成糖丝。该方法多用于水果和根茎类蔬菜，如苹果、山药等，口感外脆内软，甜而不腻。拔丝技法在北方饮食文化中尤为常见，成为节日宴席上的经典甜点。