白案

白案 [bái àn]

1. 制作米、面等主食的炊事工作。

英[the portion of a cook's work dealing with rice and flour;]

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国语词典

白案 [bái àn]

⒈ 大陆地区称负责煮饭、蒸馒头之类工作的炊事人员。

白案是什么意思网络释义

白案是餐饮行业中的一种分工形式，主要指制作以谷物为主的主食类食物，区别于以肉类为主的红案。白案工作要求厨师熟练掌握面粉加工、发酵等技术，常见于中式餐馆和家庭厨房。